750 grammes
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La Potence

La Potence

La Potence est devenue un incontournable parmi les spécialités savoyardes.

Encore beaucoup ignoré par certains, je vous recommande vraiment de goûter ce plat qui ne manque pas de caractère !

Si vous souhaitez goûter ce met avant de vous lancer dans l'achat de l'appareil, sachez que certains restaurants le propose à la carte.

Alors plus d'excuses ! Il est temps de surprendre vos papilles, à base de tendre viande flambée au whisky !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

° 1 kg de coeur de rumsteck

° 4 grosses pommes de terre, ou 200g de riz basmati 

° Huile de colza (tournesol, cuisine)

° Un demi verre de whisky type Jameson

Pour les sauces :

Il est possible d'acheter des sauces toutes prêtes, (bourguignonne, béarnaise, tartare, poivre...) ou de faire ses mayonnaises maison :

° Une c à s de moutarde

° 1 jaune d'oeuf

° Huile de colza

° Sel, poivre

Pour les sauces maisons :

Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et poivre, puis ajouter progressivement l'huile de colza tout en fouettant à l'aide d'un fouet (électrique de préférence). 

Une fois la mayonnaise montée, la partager dans différents récipients afin de réaliser plusieurs sauces. Ajouter au choix des herbes, du ketchup, de la sauce Worcestershire, de l'ail, du poivre...

Pour la garniture :

Au choix pommes de terre taillées en frites, ou comme ici en petits cubes ensuite passés à la friteuse. Ou faire cuire le riz à l'eau bouillante.

La Potence :

Placer la masse de la potence (partie suspendu avec des pics), dans un feu de cheminé ou dans un barbecue.

La Potence
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La Potence

Pendant ce temps, faire revenir la viande coupée en gros dés dans une poêle avec l'huile de cuisine au choix. Il est important que les cubes soit coupés grossièrement pour que la viande reste tendre à la cuisson. 

La Potence
La Potence

Le but est de colorer la viande et non de la faire cuire puisque celle-ci va réaliser sa cuisson sur l'appareil chaud, et grâce au flambage.

Une fois la viande colorée, sortir la masse du feu à l'aide de pinces et de gants de cuisine anti-chaleur, la placer sur la potence, puis avec précaution planter les morceaux de viande sur les pics. 

 

La Potence
La Potence
La Potence

Il est l'heure de passer à table !

Installer l'appareil sur la table avec prudence. Disposer les pommes de terre ou le riz dans le plus grand cercle qui se trouve au milieu de la planche, ainsi que les sauces dans les petits cercles qui l'entourent. 

Faire chauffer le whisky dans une casserole, craquer une allumette pour le faire flamber, verser le whisky sur la viande, (ATTENTION AU RETOUR DE FLAMMES, ÉLOIGNER LES ENFANTS AFIN D'ÉVITER TOUS ACCIDENTS).

La viande va flamber et le jus de celle-ci va tomber dans la garniture.

Une fois le flambage terminé, se servir en viande, (une personne peut tenir la masse à l'aide d'une pince pour éviter qu'elle ne bouge de trop), garniture et sauce.

La Potence
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Il n'y a plus qu'à déguster !

Il n'y a plus qu'à déguster !

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À propos

Taïna

Je suis artisan ferronnier d'art specialise dans la creation et la fabrication d'appareil de cuisson au charbon de bois
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